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Der Castellano-Kichererbse ist eine mittelgroße Kichererbse mit einer runden Form, ihre Haut ist mittelrau mit deutlichen Rillen und einem deutlich gebogenen Schnabel. Die Farbe ist hellcremefarben, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen nimmt sie mehr als ihr Gewicht an Wasser auf und behält dabei ihre Form und ihre Haut perfekt bei. Die Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castellano-Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, insbesondere an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt sind und kein Cholesterin enthalten. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird für ihr außergewöhnliches Aussehen nach dem Kochen sehr geschätzt.