Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße Kichererbse mit einer kugelförmigen Form, ihre Haut ist mittelrau mit deutlichen Rillen und einem ausgeprägten gebogenen Schnabel. In einem hellen cremefarbenen Ton, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Nuancen. Nach dem Kochen absorbiert sie mehr als ihr Gewicht an Wasser und behält ihre Form und ihre Haut perfekt bei. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird sehr geschätzt für ihre außergewöhnliche Präsenz nach dem Kochen.