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Der Castilianische Kichererbse ist eine mittelgroße bis große kugelförmige Kichererbse, deren Haut eine mittlere Rauheit mit deutlichen Rillen und ausgeprägtem gebogenem Schnabel aufweist. In einem hellen Cremeton, eine Mischung aus hellbraunen, gelben und weißen Tönen. Nach dem Kochen nimmt sie mehr als ihr Gewicht an Wasser auf und behält dabei perfekt ihre Form und ihre Haut. Ihre Haut ist dünn und praktisch unmerklich. Die Castilianische Kichererbse ist reich an Proteinen, Stärke und Lipiden, vor allem an Ölsäure und Linolsäure, die ungesättigt und cholesterinfrei sind. Ebenso ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalorien. Sie wird sehr geschätzt für ihre außergewöhnliche Präsenz nach dem Kochen.