Kirschbäume werden in gemäßigten Klimazonen angebaut, aber sie sind kälteresistent. Hervorzuheben ist die Produktion im Valle del Jerte in Cáceres, Andalusien, im Ebro-Tal und in den Bergen von Alicante. Die Saison beginnt im April und dauert bis Mitte des Sommers.
Kirschen enthalten viel Wasser, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Proteine, sie sind reich an Vitamin A und enthalten auch die Vitamine C, B1, B2, B6 und E; Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Eisen, Kupfer und Mangan; sowie Fruktose und Antioxidantien. Aufgrund ihrer Eigenschaften sind sie gesundheitsfördernd, da sie die Darmfunktion regulieren, Verstopfung vorbeugen und abführend wirken. Sie bekämpfen auch Diabetes, wirken antiseptisch, helfen Infektionen zu vermeiden, bekämpfen Herz-Kreislauf- und degenerative Erkrankungen, Cholesterin, Arteriosklerose, Gicht, Bluthochdruck und wirken außerdem harntreibend. Es wird jedoch nicht empfohlen, große Mengen zu essen, wenn man Nierenprobleme oder Nierensteine hat.
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