Es handelt sich um eine Stärke, die aus den Wurzeln der Pflanze Pueraria lobata durch einen langen handwerklichen Prozess extrahiert wird. Im Gegensatz zur Arrowroot-Variante wird diese sowohl in der Küche als auch therapeutisch verwendet. Die Wurzeln werden gemahlen, mehrmals mit Wasser gewaschen und für neunzig Tage an der Luft getrocknet. Kuzu wird seit etwa 2.500 Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.