Lese: Wenn die Trauben die optimale aromatische Reife erreicht haben, werden sie von Hand in Kisten mit geringem Fassungsvermögen geerntet (ca. 20 kg, um ein Zerdrücken der Trauben zu vermeiden), sie werden sofort in einen Kühlraum transportiert und bleiben dort 48 Stunden bei einer Temperatur von 4º C, um die Extraktion der Primäraromen zu fördern.Herstellung: Abbeeren und 24-stündige Mazeration der Trauben bei 10º C, um eine bessere aromatische Qualität und Struktur im Mund zu erreichen, Entlüftung und kontrollierte Gärung mit einheimischen Hefen in Fässern bei 18-20º C, um alle für die Sorte charakteristischen Fruchtaromen zu erhalten Verkostung: Leuchtendes Zitronengelb mit strohgelben Reflexen. Die Nase ist frisch, sauber und fruchtig mit angenehmen Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, Stein- und tropischen Früchten und einem Hintergrund von Röstnoten aus den 600 Liter fassenden französischen Eichenfässern. Im Mund hat er Volumen, Körper und Struktur, aber gleichzeitig ist er seidig, elegant, leicht zu trinken, fruchtig mit einer sehr gut integrierten Säure, die gleichzeitig für Frische und Ausdauer im Mund sorgt. Er füllt sich mit fruchtigen und blumigen Empfindungen, die an die gleichen Nuancen wie in der Nase erinnern, begleitet von gerösteten Noten, die durch das Fass bereitgestellt werden und dem Wein eine größere Komplexität verleihen.
Gastronomie: Ideal für alle Arten von Meeresfrüchten, Paellas, Fisch mit milden Saucen, Pasta, Foie, usw
