Die konzentrierte Tomate wird aus frischen Tomaten hergestellt, die zum Zeitpunkt der maximalen Reife direkt vom Strauch geerntet werden, wenn der Lycopin-Gehalt am höchsten ist. Ende des 20. Jahrhunderts begann man, diese Verbindung zu untersuchen, die sich als "ein stärkeres Antioxidans als andere Carotinoide und sogar als Vitamin E" herausgestellt hat.