Der Cream wird aus trockenen Weinen mit oxidativer Reifung hergestellt, die normalerweise mit Pedro Ximénez Wein gesüßt werden. Es ist üblich, dass ein Oloroso als Basis verwendet wird, was ihm einen intensiven Charakter und viel Körper verleiht. Aufgrund seines süßen Inhalts kann er auch "on the rocks" serviert werden und zeigt dennoch seine ganze aromatische Kraft und Ausdauer im Mund. Er wurde in amerikanischen Eichenfässern gereift. Seine Eigenschaften sind typisch für einen alten Oloroso-Wein mit Pedro Ximénez, dunkle Farbe, stechender Duft und viel Körper.