Käseart
Halbgereifter ungekochter Presskäse
Halbgereifter Käse
Halbgereifter ungekochter Presskäse
Milchart
Mit pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt
Mit pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt.
Mit pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt
Art der Gerinnung
Enzymatische Koagulation mit tierischem Lab
Bei mittelgroßen Käsen beträgt die Reifezeit etwa 1-4 Monate, bei kleinen Käsen 1-2 Monate.
Bei mittelgroßen Käsen beträgt die Reifezeit etwa 1-4 Monate, bei kleinen Käsen 1-2 Monate
Form und Gewicht
Die für jedes Stück angegebenen Gewichte sind Richtwerte.
Die für jedes Stück angegebenen Gewichte sind Richtwerte
Organoleptische Beschreibung
Käse mit einer dünnen, glatten Rinde, die leichte Spuren von den Tüchern aufweist, mit denen er in die Formen gewickelt wurde. Die Farbe dieser natürlichen Rinde ist gräulich, da sich ein Schimmelpilz gebildet hat, der ihr einen Kellergeruch verleiht. Die Paste ist von weißer Farbe, wird aber mit zunehmender Reife dunkler. Es handelt sich um eine kompakte, halbfeste Paste, die kaum Augen hat und deren Textur butterartig und leicht körnig ist. Der Geschmack ist milchig, leicht säuerlich und salzig mit Aromen von Nüssen und Joghurt. Er ist leicht anhaltend und hinterlässt im Abgang eine angenehme und subtile Bitterkeit
