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Die Castilianischen Linsen aus Salamanca sind die größten aller Linsen. Sie haben eine Größe zwischen 7 und 9 Millimetern und sind hellgrüne Linsen mit einigen dunkleren Körnern, die als "avinatadas" bezeichnet werden. Die Farbe der Castilianischen Linse wird mit der Zeit dunkler. Ihr Korn ist breit, rund, flach und linsenförmig. Diese trockenen Hülsenfrüchte haben eine sehr feine Haut und zeichnen sich durch ihre Zärtlichkeit und milden Geschmack aus. Die Castilianische Linse hat eine ausgezeichnete Kocheigenschaft in jedem Wasser.