Er stammt von den Fischmärkten von Finisterra, O Grove und Aguiño in Galicien. Er wird im Januar, Februar, März und April durch Tauchen aus dem Meer gewonnen. Bei der Verarbeitung wird der Fisch geöffnet, und nachdem die Keimdrüsen (Rogen) entnommen wurden, werden sie gewaschen und ausgewählt. Es handelt sich um ein Produkt, dessen Verwendung einen beträchtlichen Aufschwung erlebt hat, was seine zunehmende Präsenz in der Nouvelle Cuisine unterstreicht