Mit ihrer intensiven goldgrünen Farbe, ihrer mittleren Größe - weder sehr groß noch sehr klein - und ihrem fruchtigen Geschmack wurden diese Manzanilla-Oliven aufgrund ihrer feinen Textur und ihres erlesenen Gaumens ausgewählt. Einige Oliven von höchster Qualität, die von Hand gepflückt, getrennt und als Traditionszeichen behandelt wurden.