Der Emeritus-Wein wird aus Trauben hergestellt, die von 40 Hektar Weinbergen mit fast 30 Jahre alten Reben geerntet werden, die auf kalkhaltigen Böden in über 500 Metern Höhe gepflanzt sind. Die Ernte erfolgt manuell mit kleinen Kisten zum Transport der Trauben. In der Kellerei werden sie entrappt und für bis zu 4 oder 5 Wochen lang mazeriert. Anschließend reift der Wein für 24 Monate in neuen und gebrauchten französischen Allier-Eichenfässern. Er besticht durch seine intensive, sehr leuchtend dunkelrote Farbe, die an reife Kirschen erinnert. In der Nase ist er sehr intensiv, mit Aromen von Früchten und süßen Gewürzen (Vanille, Zimt...) sowie gerösteten Noten aus der Fassreifung. Im Mund zeigt er einen intensiven Einstieg und sanfte Tannine. Sein Geschmack bestätigt die fruchtigen Noten, die wir bereits in der Nase wahrgenommen haben, und begleitet uns lange im Mund nach dem Genuss.