Die Chefin ist ein Weißwein, der von der Bodega Matsu in der D.O. Toro aus Malvasía-Trauben und anderen Sorten hergestellt wird. Während ihrer Expeditionen auf der Suche nach Weinbergen entdeckten sie 2005, dass Toro ein außergewöhnlicher Ort war, da es die größte Anzahl von hundertjährigen und vor-phylloxerischen Weinbergen hatte, die sie je gesehen hatten. Um El Pícaro, El Recio, El Viejo und La Jefa herzustellen, wollten sie die traditionelle Kraft der Toro-Weinberge mit der Frische und Eleganz verschmelzen, die alle ihre Weine auszeichnet. In der Toro-Region ist der Anteil von Weißen-Trauben-Parzellen sehr gering, was La Jefa zu einem außergewöhnlichen Wein macht, da er aus einer Auswahl verschiedener weißer Rebsorten hergestellt wird, die in alten Weinbergen zwischen 50 und 150 Jahren wachsen, umgeben von vorherrschenden roten Trauben. Diese Reben wachsen auf sandigen Böden mit einer großen Menge an steinigen granitischen Komponenten und werden auf natürliche Weise angebaut, unter Beibehaltung der Tradition der Toro-Region. Bei der Herstellung wurde eine Technik der minimalen Intervention verwendet: Die Schalen wurden vier Stunden lang mazeriert, dann wurde sanft gepresst und statisch geklärt. Die Gärung erfolgte spontan mit einheimischen Hefen in neuen 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche, in denen er Kontakt mit den feinen Hefen hatte. La Jefa reifte 14 Monate in neuen 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche mit leichten Röstnoten. Verkostungsnotiz von Matsu La Jefa Aussehen: Er hat eine blassgelbe Farbe, glänzend und mit mittlerer Intensität graue Reflexe. Aroma: Die Nase ist sehr komplex und es lassen sich deutlich Vanille- und reife Kernobstnoten erkennen, zusammen mit cremigen Nuancen. Leichte Anisnoten sind ebenfalls zu erkennen, was seine Reifung in großen Holzfässern mit einem süßen Charakter und einer Vielzahl von Nuancen widerspiegelt. Geschmack: Es ist ein sehr weicher und cremiger Wein mit einer sehr angenehmen Textur im Mund. Dennoch hat er auch eine gute Säure, die ihn sehr ausgewogen und elegant macht. Er ist sehr angenehm im Mund, mit süßen Aromen und einer feinen Textur, die seine Komplexität und Reichhaltigkeit erhöht.