Verwendungen in der Küche Natürlich: In Salaten (hydratisiert oder blanchiert). Geröstet: Gebacken und im Mörser zerstoßen als Gewürz. Gekocht: In Suppen, Cremes, Kroketten, Rührei, Eintöpfen und Pasteten. Als Beilage zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten. Als Zutat in Reis- oder Pastagerichten. Vorbereitung Hydriert: Für 5 Minuten in Wasser mit etwas Salz einweichen. Beim Hydrieren vervierfacht sich sein Gewicht im trockenen Zustand. Kochen: Für 5 Minuten kochen.