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Der Meule Jurassienne ist ein naher "Verwandter" des Comté. Er ist ein Käse, der aus Rohmilch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Comté hergestellt wird. Da der Meule Jurassienne jedoch bestimmte Kriterien des Lastenhefts für Comté nicht erfüllt, kann er diesen Titel als AOP-Käse oder auch den Namen "Comté" nicht erhalten. Dieser Käse mit einer Reifezeit zwischen 8 und 12 Monaten hat eine glatte, bernsteinfarbene Rinde. Sein Teig ist gekocht gepresst, weich und zartschmelzend. Ideal als Basis für alle Fondues.
In den Naturkellern der Käserei Gojon in Challonges können Sie erleben, was die Natur in Bezug auf die Reifung am besten macht. In diesen natürlichen Tunneln, in 100 Metern Tiefe im Fels selbst der Klippe, werden die besten Käse der Juraregion gereift. Hinzu kommen leidenschaftliche und erfahrene Raffineure, die das gesamte Potenzial dieser Tunnel auszuschöpfen wissen. So erhalten Sie den Meule Jurassienne. Dadurch erhält er einen Geschmack, den Sie nirgendwo anders finden werden.
Milch: Rohmilch von Kühen
Herkunft: Jura
Unsere GeschmackspartnerLes Caves d'Affinage de Savoie
Les Caves d'Affinage de Savoie ist ein handwerklicher Affineur in Rognaix in der Nähe von Albertville in Savoyen. Sie wählen und reifen Käse in einem ehemaligen Pulvermagazin, das 65 Meter tief in die Savoyer Berge gegraben wurde. Dieser in einen Reifekeller umgewandelte Tunnel mit einer hohen natürlichen Luftfeuchtigkeit (95-98 %) und einer natürlichen Temperatur zwischen 9°C und 13°C verleiht dem Käse eine außergewöhnliche Reifung
Käserei Gojon
Bei einem Spaziergang entlang der Rhone in Challonges (74910), bei dem Löcher in den Wänden einer Klippe beobachtet wurden, entstand die Idee, einen Käsekeller zu installieren. Eine konstante Temperatur (4°c bis 5°c) und Luftfeuchtigkeit (95%) für eine langsame natürliche Reifung. Ein Familienbetrieb, der mit 500 Laiben Comté begann und heute über 11.000 Stück veredelt.
Fruitière d'Arinthod
In den Bergen des Jura gelegen, stellt die Fruitière d'ArinthodFruitière d'ArinthodComtéaussergewöhnlichen Käse her und veredelt ihn, aber nicht nur. Sie stellt auch Moelleux d'Arinthod her, der mit Sahne aus der Comté-Herstellung angereichert wird.
Laiterie Le Coq d'Or
Die 1938 gegründete Genossenschaftsmolkerei Foissiat-Lescheroux sammelt und verarbeitet 6,5 Millionen Liter Milch pro Jahr. Entdecken Sie die ausgezeichneten Produkte aus der Bresse, die in der Molkerei unter der Marke LE COQ D'OR
hergestellt werden
Entdecken Sie den Reifungstunnel im Herzen der Berge
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