Micaela Palo Cortado

Herkunftsbezeichnung: Jerez-Xérèz-Sherry

Durchschnittliche Reifung: 25 Jahre

Herstellung und Reifung: Es handelt sich um Weine, die aus extrem feinen Palomino-Mosten hergestellt werden, die anfangs mit 15% vol. aufgestockt und mit einem "palo" oder schrägen Streifen gekennzeichnet werden. Am Ende der Übertablierungsphase entscheidet die Beobachtung des Verkosters über das Vorhandensein bestimmter, sehr spezifischer Merkmale in einigen der Fässer, in denen sie mit einem Florschleier aufbewahrt wurden, über ihre Einstufung als potenzielle "palos cortados" (dargestellt in den Fässern mit einem horizontalen Streifen, der den ursprünglichen "palo" durchschneidet). Natürliche Reifung in Fässern aus amerikanischer Eiche (600 Liter Fassungsvermögen) ohne Zusatz von Hefe, Reifung für 6 Monate auf der Hefe. Ein erstes Jahr biologische Reifung und anschließende oxidative Reifung in amerikanischen Eichenfässern