Die Reinheit der im Añana-Salztal gewonnenen Salzkristalle ist sowohl auf das handwerkliche Herstellungsverfahren als auch auf die Herkunft des Rohmaterials zurückzuführen. Die Sole, die aus den Quellen fließt, entsteht auf natürliche Weise, wenn Süßwasser durch die Flöze aus festem Salz fließt, das sich hier vor mehr als 200 Millionen Jahren abgelagert hat. Die Salzkristalle werden von Hand auf den Salzböden hergestellt. Sonne und Wind sorgen dafür, dass die Salzblumen allmählich größer werden und sich zusammenballen. Die Vorteile der Añana-Salzkristalle sind seit 1851 international anerkannt. In jenem Jahr präsentierten die Salzhersteller dieses Produkt auf der Weltausstellung in London, wo sie mit einer ehrenvollen Erwähnung und einer Bronzemedaille ausgezeichnet wurden. Dieses Salz, das in einer Kulturlandschaft mit mehr als 1200 Jahren dokumentierter Geschichte hergestellt wird, ist gut für unsere Gesundheit, da es ein natürliches Gleichgewicht an Mineralien aufweist und reich an Spurenelementen ist. Darüber hinaus hat es die Eigenschaft, den Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken, was bedeutet, dass man eine geringere Menge verwenden muss, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.Stiftung Salztal von AñanaIm Jahr 1960 waren im Salztal 5.648 Salinen in Betrieb, 1984 waren es nur noch 2.338 und im Jahr 2000 nur noch 42. Diese schwindelerregende Degradation, bei der 93,3 % der Plattformen in knapp 40 Jahren praktisch verschwunden sind, veranlasste die Provinzregierung von Álava, die Wiederherstellung des Gebiets zu fördern. Zu diesem Zweck wurde ein Masterplan ins Leben gerufen, dessen Hauptziel darin bestand, die Probleme zu diagnostizieren, die zum Verfall des Tals geführt hatten, und die geeignetsten Mittel und Wege aufzuzeigen, um sie aus der Vergessenheit zu befreien, der sie in den letzten vierzig Jahren ausgesetzt waren, sie zu bewahren, zu erhalten, zu pflegen, zu nutzen, zu lehren und durch ihre Nutzung ihr Überleben für künftige Generationen zu sichern. Wir glauben, dass der Satz, der die Philosophie der für den Masterplan durchgeführten Arbeiten am besten widerspiegelt, lautet: "Erkennen, um zu restaurieren, restaurieren, um zu überleben". Das Bild, das das Salztal heute bietet, ist das Ergebnis eines komplexen Entwicklungsprozesses, sowohl in politischer als auch in wirtschaftlicher und sozialer Hinsicht, der begann, als der erste Mensch in prähistorischer Zeit die Sole aus den Quellen zur Salzgewinnung nutzte, und der endete, als die Salzgewinnung eingestellt und die Salinen aufgegeben wurden. Um Añana wiederherzustellen, ist es notwendig, diesen Prozess zu verstehen, denn auf diese Weise können wir das von den Salzbauern über Jahrtausende hinweg entwickelte Erfahrungswissen dem Vergessen entreißen und Fehler bei der künftigen Arbeit vermeiden. Folglich basiert das methodische Vorgehen des Masterplans auf drei miteinander verknüpften Grundpfeilern. Die erste ist das "Dokumentieren", die zweite das "Analysieren" und die dritte das "Vorschlagen"
