Weitere Informationen

Die Reinheit der im Añana-Salztal gewonnenen Salzkristalle ist sowohl auf das handwerkliche Herstellungsverfahren als auch auf die Herkunft des Rohmaterials zurückzuführen. Die Sole, die aus den Quellen sprudelt, entsteht auf natürliche Weise, wenn Süßwasser durch die Flöze aus festem Salz fließt, die sich hier vor mehr als 200 Millionen Jahren abgelagert haben. Die Salzkristalle werden von Hand auf den Salzböden hergestellt. Sonne und Wind sorgen dafür, dass die Salzblumen nach und nach größer werden und sich zusammenballen. Die Vorzüge der Añana-Salzkristalle sind seit 1851 international anerkannt. In jenem Jahr präsentierten die Salzhersteller dieses Produkt auf der Weltausstellung in London, wo sie eine ehrenvolle Erwähnung und eine Bronzemedaille erhielten. Dieses Salz, das in einer Kulturlandschaft mit mehr als 1200 Jahren dokumentierter Geschichte hergestellt wird, ist gut für unsere Gesundheit, da es ein natürliches Gleichgewicht an Mineralien aufweist und reich an Spurenelementen ist. Außerdem hat es die Eigenschaft, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, so dass wir eine geringere Menge verwenden müssen, um die gewünschte Note zu erhalten.Stiftung Salztal von AñanaIm Jahr 1960 waren im Salztal 5.648 Salinen in Betrieb, 1984 waren es nur noch 2.338 und im Jahr 2000 nur noch 42. Diese schwindelerregende Degradationsrate, bei der 93,3 % der Plattformen in knapp 40 Jahren praktisch verschwunden sind, veranlasste die Provinzregierung von Álava, die Wiederherstellung des Gebiets zu fördern. Zu diesem Zweck wurde ein Masterplan ins Leben gerufen, dessen Hauptziel es war, die Probleme zu diagnostizieren, die zum Verfall des Tals geführt hatten, und die geeignetsten Mittel und Wege aufzuzeigen, um sie aus der Vergessenheit zu befreien, der sie in den letzten vierzig Jahren ausgesetzt waren, sie zu erhalten, zu pflegen, zu nutzen, zu lehren und durch ihre Nutzung ihr Überleben für die kommenden Generationen zu sichern. Wir müssen bedenken, dass das Bild, das das Salztal heute bietet, das Ergebnis eines komplexen Entwicklungsprozesses ist, sowohl in politischer als auch in wirtschaftlicher und sozialer Hinsicht, der begann, als der erste Mensch in prähistorischer Zeit die Sole aus den Quellen zur Salzgewinnung nutzte, und der endete, als die Salzgewinnung eingestellt und die Salinen aufgegeben wurden. Um Añana wiederzugewinnen, ist es notwendig, diesen Prozess zu verstehen, denn auf diese Weise können wir das von den Salzbauern über Jahrtausende hinweg entwickelte Erfahrungswissen dem Vergessen entreißen und vermeiden, dass wir bei künftigen Arbeiten ihre Fehler machen. Das methodische Vorgehen des Masterplans stützt sich daher auf drei miteinander verbundene Grundpfeiler. Die erste ist das "Dokumentieren", die zweite das "Analysieren" und die dritte das "Vorschlagen"