Er stammt von iberischen Schweinen, die sich in der Wildnis der Dehesa der Extremadura ausschließlich von Eicheln ernähren. Die Schulter wird sorgfältig gepökelt, um eine Fleischfarbe zu erzielen, die von tiefrot bis blassrosa reicht. *Die Gewichte sind ungefähre Angaben und können um 50 Gramm nach oben oder unten abweichen