Wir marinieren den Schinken mit Gemüse und Gewürzen und garen ihn bei niedriger Temperatur im Ofen. Anschließend lassen wir ihn mindestens 2 Monate lang reifen, wobei das Fleisch und der Kochsaft eine Umwandlung und aromatische Fixierung erfahren, die alle organoleptischen Eigenschaften dieses sensationellen Produkts hervorheben und ihm seine unnachahmliche Textur verleihen: fein und zart. 90% Fleischanteil.