• Welche Art von Bonito verwenden wir?

Wir verwenden nur den aus dem Norden, den die Experten Thunnus Alalunga nennen. Es handelt sich um eine kleine Art mit zarterem und geschmackvollerem Fleisch sowie weniger Fett als der typische Thunfisch.

• Wie bekommen wir den frischesten Bonito?

Es ist ganz einfach, wir kaufen nur von kleinen Fischereibooten, die nur für kurze Zeit zum Fischen auslaufen. Und wir kaufen nur während der Bonito-Saison. Sobald die Fischer im Hafen ankommen, sind wir dort und warten darauf, den besten Bonito so schnell wie möglich zu bekommen.