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In den natürlichen Höhlen der Käserei Gojon in Challonges können Sie entdecken, was die Natur in Bezug auf Reifung am besten kann. In diesen natürlichen Tunneln, 100 Meter tief in den Felsen der Klippe, werden die besten Käse der Juraregion gereift. Dazu kommen leidenschaftliche und erfahrene Reifemeister, die das volle Potenzial dieser Tunnel nutzen können. So erhalten Sie den Ossau-Iraty AOP, der einen Geschmack hat, den Sie nirgendwo anders finden werden. Milch: Rohmilch von Schafen Herkunft: Hautes-Pyrénées Label: AOP Unsere Geschmackspartner Die Affinage-Keller von Savoyen Die Affinage-Keller von Savoyen sind ein Handwerksbetrieb in Rognaix in der Nähe von Albertville in Savoyen. Sie wählen aus und reifen Käse im Herzen eines ehemaligen Pulvermagazins, das 65 Meter tief unter dem savoyischen Berg gegraben wurde. Dieser Tunnel, der in einen Reifekeller umgewandelt wurde, hat eine natürliche hohe Luftfeuchtigkeit (95 bis 98 %) und eine natürliche Temperatur zwischen 9°C und 13°C, was eine außergewöhnliche Reifung der Käse ermöglicht. Käserei Gojon Beim Spaziergang entlang der Rhône in Challonges (74910), beim Betrachten von Löchern in den Wänden einer Klippe, entstand die Idee, einen Käsekeller einzurichten. Eine konstante Temperatur (4°C bis 5°C) und Luftfeuchtigkeit (95 %) für eine langsame natürliche Reifung. Ein Familienbetrieb, der mit 500 Laiben Comté begann und heute über 11.000 Stück reift. Fruitière d'Arinthod In den Jurabergen versteckt, stellt die Fruitière d'Arinthod einen außergewöhnlichen Comté her, aber nicht nur. Sie stellt auch den Moelleux d'Arinthod her, angereichert mit Sahne aus der Herstellung des Comté. Laiterie Le Coq d'Or Gegründet 1938, sammelt und verarbeitet die genossenschaftliche Molkerei von Foissiat-Lescheroux jährlich 6,5 Millionen Liter Milch. Entdecken Sie die erstklassigen Produkte von Bresse, die in der Molkerei unter der Marke LE COQ D'OR hergestellt werden. Ein Team im Herzen des TERROIR, Käse für SIE ausgewählt, Fachleute aus den ÉCOLES NATIONALES LAITIÈRES. Entdecken Sie den Reifetunnel im Herzen des Berges Folgen Sie uns auf Instagram. Folgen Sie uns auf Facebook.