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Belgisches Bier mit 6,0% Alkoholgehalt, spontaner Gärung und einer zweiten Gärung in der Flasche. Für die Herstellung von Oud Beersel Oude Geuze werden Lambics verwendet, die ein, zwei und drei Jahre lang in Eichenfässern gereift sind. Nach der Mischung wird es abgefüllt, wo es mehrere Monate lang nachgärt. Diese zweite Gärung in der Flasche verleiht ihm eine sprudelnde Erinnerung, die zusammen mit der Säure des Reifungsprozesses an Apfelwein erinnert. Die holzigen Noten erinnern an die Reifung in Eichenfässern.