Die iberische Paleta de bellota ist kleiner als Schinken und stammt aus den Vorderläufen des 100% iberischen Schweins der Rasse Torbiscal, das in Freiheit in der Dehesa del Valle de Los Pedroches aufgezogen wird. Sie konzentriert in ihrer Textur und ihrem Geschmack die gleichen Tugenden wie der iberische Schinken. Im Mund überrascht er mit einer Fülle von aromatischen Nuancen, die sein glänzendes Fett beim Schmelzen freisetzt Mindesthärtezeit von 20 Monaten je nach Gewicht des Stückes in einem natürlichen Trockenraum.