"Um ein bezauberndes Rezept zuzubereiten, muss man keine professionelle Köchin sein, und auch wenn das Gericht improvisiert ist, werden die Finger abgeleckt bleiben." Das sagte eines der Sonette von Aldo Fabrizi über Pappardelle, das repräsentativste Format von Latium und der Toskana, Gebiete reich an Wild und daher Heimat traditioneller Fleischrezepte. Wildschwein, Pilze, Wurst und Trüffel sind nur einige der Zutaten, die verwendet werden können, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu kreieren, die durch die Textur dieses Formats noch spezieller werden.