Es handelt sich um einen Essig, der aus Traubenmost von Weinreben gewonnen wird: Lambruschi, Sanviovese, Trebbiani und Albana, u.a., die teilweise vergoren werden und denen ein Teil des gealterten Essigs (mit einer Reifezeit von mindestens 10 Jahren) hinzugefügt wird. Der so hergestellte Essig muss mindestens 60 Tage in Fässern aus edlen Hölzern lagern, was ihm die für diesen Essig charakteristische Feinheit verleiht.