Pascal Cotat La Grande Côte 2021

Pascal Cotat La Grande Côte ist ein Wein, der in der Region Sancerre von Pascal Cotat aus Sauvignon Blanc hergestellt wird. Pascal Cotat La Grande Côte ist ein trockener Weißwein aus ökologischem Anbau, der ausschließlich aus der Rebsorte Sauvignon Blanc hergestellt wird. Pascal Cotat ist ein Winzer, der für die Herstellung einiger der weltweit markantesten Weine aus der Rebsorte Sauvignon Blanc bekannt ist. Er betreibt eine kleine Kellerei in Chavignol, in der Region Sancerre. Seine Weinberge liegen auf einer Kalksteinplateau, das einen charakteristischen Boden namens "terres blanches" aufweist, der aus kalkhaltigen und tonhaltigen Bestandteilen besteht, ähnlich wie in Chablis. Der Wein Pascal Cotat La Grande Côte stammt aus einem außergewöhnlichen Weinberg, der sich an steilen Hängen auf kalkhaltigen Böden reich an Fossilien und Feuerstein befindet. Für die Herstellung entscheidet sich Pascal Cotat für eine spätere Ernte als üblich, um die Reife der Trauben an ihre Grenzen zu bringen und Weine mit mehr Textur und Komplexität zu erhalten. Die Ernte erfolgt manuell und obwohl die Weine von Pascal Cotat keine ökologische Zertifizierung haben, folgt er den Prinzipien des ökologischen und biodynamischen Landbaus. In seinen Weinbergen werden keine Pestizide verwendet. Darüber hinaus folgt Cotat dem Mondzyklus, um seine Weine abzufüllen. Diese fermentieren mit natürlichen Hefen und reifen in größeren Fässern aus Eichenholz. Keiner seiner Weine wird filtriert. Verkostungsnotiz von Pascal Cotat La Grande Côte: Dieser trockene Weißwein enthüllt in seinem Aroma den Duft von frisch geriebenen Zitronenschalen, frisch geernteten Birnen und einem feinen Kräuterhauch. Er ist stark von einer auffallenden mineralischen Note geprägt. Beim Probieren zeichnet er sich durch seine Saftigkeit und durchdringende Charakteristik aus, bei der Noten von Steinobst und einem Hauch von weißem Pfeffer miteinander verschmelzen, ohne seine charakteristische Mineralität zu verlieren. Es ist ein Wein mit einem breiten Spektrum an Aromen und einer verstärkten Säure, die ihm ermöglicht, über Jahrzehnte zu reifen.