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Dieser Pedro Ximénez ist ein exklusiver Wein, der 40 Jahre lang im traditionellen Solera- und Criadera-System gereift wurde. Er ist älter als die bisher hergestellten VOS. Es ist ein einzigartiger und exklusiver Wein. Es wurden nur 300 Flaschen im Oktober 2014 vermarktet. Der einzige Weinkeller in Jerez, der sich auf traditionelle und alte Weine mit der Qualifikation VOS und VORS spezialisiert hat, ist Bodegas Tradición. Dieses Zertifikat wurde mit dem Ziel geschaffen, die Qualität und das Alter der Weine zu identifizieren, daher hat der Regulierungsrat der D.O. Jerez-Xeres-Sherry im Jahr 2000 diese beiden Kategorien geschaffen. Diese Weine zeichnen sich durch ihre ausgezeichnete Qualität aus, da sie intensiv mit Sauerstoff in Kontakt kommen. In diesem Fall ist dieser Pedro Ximénez, zertifiziert als VORS "Very Old Rare Sherry", eine echte Perle in Bodegas Tradición und hat ein Durchschnittsalter von über 30 Jahren. Wir empfehlen, ihn mit gereiftem und blauem Käse oder alleine zu genießen.