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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und war eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der Antike. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers enthalten ist. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen sowie in gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.
