Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn das Pfefferkorn in der Mitte seiner Reife ist, und war eines der meistverwendeten Gewürze in der Antike. Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem Compound Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers zu finden ist. Er wird hauptsächlich in Eintöpfen sowie bei gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Pasta und Reis verwendet.