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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reife befinden, und ist eine der am häufigsten verwendeten Sorten in der Antike.
Der scharfe Geschmack des Pfeffers stammt von dem in der Schale und im Samen des Pfeffers enthaltenen Piperin.
Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln und Reis verwendet.