Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn die Pfefferkörner sich in der Mitte ihrer Reifung befinden, und ist einer der am häufigsten verwendeten in der Antike.
Der scharfe Geschmack des Pfeffers entsteht durch den Wirkstoff Piperin, der in der Schale und im Samen des Pfeffers enthalten ist.
Er wird hauptsächlich in Eintöpfen sowie bei gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln, Reis verwendet.