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Der Schwarze Pfeffer entsteht, wenn der Pfefferkorn in der Mitte seiner Reifung ist, und gehört zu den am häufigsten verwendeten in der Antike.
Der scharfe Geschmack des Pfeffers kommt von dem Verbindung Piperin, das in der Schale und im Samen des Pfeffers zu finden ist.
Er wird hauptsächlich in Eintöpfen, sowie in gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Suppen, Marinaden, Nudeln, Reis verwendet.