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Die Pilze oder Champignons haben eine große Bedeutung in der Küche aufgrund ihres intensiven Aromas und geschätzten Geschmacks. Sie verleihen den Gerichten dank des Umamis, das heißt des fünften Geschmacks, eine besondere Note. Dieser Geschmack entsteht durch Glutaminsäure, regt die Speichelproduktion an und bietet einen fleischigen Geschmack, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig. Die Portobello-Pilze haben neben ihrem besonderen Geschmack zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie haben die Fähigkeit, den Körper zu reinigen und zu entgiften, verzögern die Alterung, sind reich an qualitativ hochwertigem Protein, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind wichtig für die Vorbeugung von Herzkrankheiten und enthalten Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink. Die Pilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in Tausenden von Rezepten verwendet, z.B. in Nudeln, Reisgerichten, Pizzen, Suppen, Saucen, als Füllung für Cannelloni oder Kroketten, Beilagen oder einfach angebraten. Reinigung Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Verzehr gründlich zu reinigen, aber dies mit Wasser zu tun, führt dazu, dass sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Die beste Methode, um Pilze, Champignons und alle Arten von Pilzen zu reinigen, besteht darin, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.