Pilze oder Champignons haben aufgrund ihres intensiven Aromas und ihres geschätzten Geschmacks eine große Bedeutung in der Küche.
Sie heben die Gerichte mit ihrem Umami-Geschmack hervor, dem sogenannten fünften Geschmack. Dieser Geschmack entsteht durch Glutaminsäure, die zu vermehrtem Speichelfluss führt und einen fleischigen Geschmack verleiht, der länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig.
Portobello-Pilze haben neben ihrem eigenartigen Geschmack auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie haben die Fähigkeit, den Körper zu entgiften und zu reinigen, verlangsamen den Alterungsprozess, sind reich an hochwertigem Protein, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind auch wichtig für die Vorbeugung von Herzerkrankungen und liefern Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink.
Pilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in Tausenden von Rezepten verwendet, wie Nudeln, Reis, Pizza, Suppen, Saucen, als Füllung für Cannelloni oder Kroketten, Beilagen oder einfach nur gebraten.
Reinigung
Es ist sehr wichtig, Pilze vor dem Verzehr zu reinigen, aber das Waschen mit Wasser lässt sie einen Großteil ihres Geschmacks verlieren. Die beste Art, Pilze, Champignons und andere Arten von Pilzen zu reinigen, besteht darin, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.
