Das Cafetalito hat ein einzigartiges Verfahren entwickelt, bei dem reines und klares Wasser aus den schönen Bergen Guatemalas verwendet wird. Bei dem Entkoffeinierungsprozess werden die grünen Kaffeebohnen in Wasser eingetaucht, um das Koffein zu extrahieren.
Das Wasser enthält die löslichen Bestandteile der Kaffeebohnen, die die Geschmackselemente zurückhalten, sodass die Bohnen während der Koffeinextraktion ihre ursprünglichen Bestandteile behalten. Um das Koffein zu trennen, wird es erneut im Extraktionsprozess verwendet. Das Ergebnis dieses Prozesses sind Kaffeebohnen, die zu 99,9% koffeinfrei sind.