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Das Rinderherz ist ein nationales Schnittstück, das aus dem Teil des Tieres gewonnen wird, der dem peripheren Teil des Muskels entspricht, der Teil des Zwerchfells ist und an den Rippen haftet. Das Rinderherz ist ein traditioneller Schnitt der argentinischen Kultur, der zunehmend in unserer Küche präsent ist, vor allem bei Grillfesten. Es ist ein dunkelrotes Fleisch und wird aufgrund seiner Saftigkeit, seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung immer mehr nachgefragt.