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Die Pistazien sind eine große pflanzliche Proteinquelle, wobei ihr Arginin-Gehalt (die Aminosäure der Potenz) besonders hervorzuheben ist. Sie sind auch reich an Ölsäure, die dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel, den Triglyceridspiegel, den Blutdruck und den Stoffwechsel von Lipiden und das Gleichgewicht des Körpergewichts zu regulieren. Sie enthalten auch Phytosterole und Mineralstoffe (bis zu 23!), darunter Kupfer, Magnesium, Phosphor und Calcium. Pistazien enthalten auch viele Vitamine wie Vitamin E und Folsäure, die dank ihrer antioxidativen Wirkung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Die geschälten rohen Pistazien sind ein guter Snack aufgrund ihrer sättigenden Wirkung. Sie werden häufig in Backwaren und Eiscreme verwendet, in Kuchen, Eis, Nougat, Pralinen usw. Roh, aus ökologischem Anbau. Pistazien sind die Samen des Pistazienbaums, eines kleinen Baums aus dem Nahen Osten, der sich gut unter Bedingungen mit geringer Feuchtigkeit und hohen Temperaturen entwickelt. Die Frucht, die von einer grünen fleischigen Haut bedeckt ist, enthält die Schale mit dem Kern, der wiederum von einer charakteristischen violetten Haut umgeben ist. Wenn sie reif ist, bricht die Schale auf und öffnet sich teilweise abrupt mit einem hörbaren Geräusch.