Roncal D.O. Käse wird aus Schafsrohmilch hergestellt. Er ist ein reines Naturprodukt, das durch das Melken gesunder Schafe, hauptsächlich der Rasse Latxa, gewonnen wird, die auf Weiden und mit Futter gefüttert werden.

Ronkari-Käse wird aus roher Schafsmilch hergestellt

Das Gebiet, in dem dieser Käse hergestellt und gereift wird, umfasst ausschließlich die sieben Gemeinden des Roncal-Tals: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz und Vidángoz.