Ratafia Russet ist ein traditionelles katalanisches Getränk, das von Xavier Codina in Olot, einer Stadt in der Region La Garrotxa, hergestellt wird. Dieser Likör ist bekannt für seine handwerkliche Herstellung und sein einzigartiges Geschmacksprofil, das die Essenz lokaler Kräuter und Früchte einfängt.

Herstellung

Es beginnt mit der Ernte von grünen Walnüssen, die zum Zeitpunkt der Sommersonnenwende von Hand gepflückt werden, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreichen. Diese Walnüsse werden zusammen mit einer Auswahl aromatischer Kräuter und Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss in einer Mischung aus Branntwein und Alkohol mazeriert. Diese Mazerierung erfolgt in Eichenfässern über mehrere Monate, um die Aromen zu integrieren und ihre charakteristische Komplexität zu entwickeln. Nach dieser Zeit wird die Mischung filtriert und mit Rohrzucker gesüßt, bevor sie abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein dunkler und tiefer Likör mit intensiven Noten von Nüssen, Gewürzen und Kräutern. Was das Pairing betrifft, ist die Ratafia Russet äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Arten genossen werden. Sie eignet sich ideal als Aperitif, kalt oder mit Eis serviert, und kann auch als Digestif genossen werden, am Ende einer Mahlzeit, um die Verdauung zu unterstützen. Ihr komplexer und aromatischer Geschmack macht sie perfekt für die Begleitung traditioneller katalanischer Desserts wie Panellets, Turrón und Nusskuchen. Außerdem kann sie zur Herstellung von kreativen Cocktails verwendet werden, um eine einzigartige Tiefe und Fülle hinzuzufügen. Sie eignet sich auch hervorragend als Begleitung zu gereiftem Käse und Wurstwaren, wo ihre würzigen und kräuterigen Noten die intensiven und salzigen Aromen dieser Lebensmittel ergänzen. Durch die Ratafia Russet bewahrt Xavier Codina nicht nur eine jahrhundertealte Tradition, sondern verleiht diesem klassischen Getränk auch einen zeitgenössischen Touch. Er garantiert außergewöhnliche Qualität und ein einzigartiges sinnliches Erlebnis.