NÍSCALO, Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)
Ordnung: Täublingsartige Familie: Täublingsverwandte
Kat.: Pinetell, Rovellon Eusk.: Esne gorri
Gewöhnliche Namen: Níscalo, Nícalo, Mízcalo
Der Níscalo ist der häufigste Lactarius-Pilz mit roter oder orangefarbener "Milch". Er hat zunächst einen konvexen flachen Hut, der dann eine Schalenform von 5 bis 15 cm Durchmesser annimmt. Er hat eine orangefarbene Huthaut, die mit einem mehligen weißen Belag bedeckt ist und durch dunklere braunrote konzentrische Zonen gekennzeichnet ist, die mit der Zeit grünlich werden. Die Lamellen sind dicht, ungleichmäßig und gebogen und haben eine orangefarbene Farbe, manchmal aber auch grünlich. Der Stiel ist kurz, zur Basis hin verjüngt, cremefarben-orange, pudrig und später grünlich gefleckt. Der Níscalo ist in feuchten Gebieten in Kiefernwäldern im Sommer und Herbst häufig anzutreffen. Das Fleisch ist zunächst weiß und wird dann grünlich orange, es ist hart und brüchig und gibt eine süße orangefarbene "Milch" ab, die bei Kontakt mit Luft grünlich wird.
Der Níscalo gehört zu den meistgesuchten essbaren Pilzen aufgrund seines guten Fleisches und seiner relativen Häufigkeit. Er verströmt einen fruchtigen Duft und bietet geschmacklich ein exzellentes Aroma, obwohl der Lactarius sanglifuus (Weinroter Milchling) in dieser Hinsicht als der beste der "Milch"-roten Lactarius-Pilze gilt. Er sollte nicht mit dem Lactarius salmoni verwechselt werden, dessen Farbe kein gastronomisches Interesse hat. Letzterer vergrünt nicht und hat keine typischen Rosetten oder Vertiefungen im Stiel.
