Der Ursprung geht auf das Jahr 1870 in Agón zurück, einem Dorf in den Ausläufern des Moncayo-Gebirges in Aragón, Spanien, wo die Familie Medina begann, Olivenbäume anzubauen und eine Familientradition aufrechtzuerhalten, die auf der Liebe zu ihrem Land, ihrer Herkunft und ihrer Tradition beruht. Salz Medina, die 4. Generation, hat die Marke als Hommage an die Bemühungen seiner Familie und an sein Land geschaffen, indem er den autochthonen Anbau der Sorte Empeltre beibehalten hat, wodurch das natürliche Gleichgewicht des Bodens erhalten bleibt. Natives Olivenöl extra der gehobenen Kategorie, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen wird, sowie aus früher Ernte. Dieses Öl gehört zur höchsten Kategorie der nativen Olivenöle, es ist ein natives Olivenöl extra aus früher Ernte und Kaltextraktion mit einem hohen Anteil an Polyphenolen.
Es ist ein natives Olivenöl extra aus früher Ernte und Kaltextraktion mit einem hohen Anteil an Polyphenolen
Die Farbe des Öls ist wie flüssiges Gold und sein Geschmack enthält würzige Noten, was auf die frühe Ernte zurückzuführen ist. Dadurch enthält es einen höheren Anteil an Polyphenolen, die wiederum eine Quelle für Vitamin A und E sind.
Das Vitamin A trägt zu den natürlichen antioxidativen Eigenschaften des Öls bei
Vitamin A trägt zur Erhaltung eines normalen Hautzustandes und der Funktion des Immunsystems bei.
Vitamin E trägt zur Erhaltung eines normalen Hautzustandes und der Funktion des Immunsystems bei
Vitamin E trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden bei.
Vitamin E trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden bei
Datenblatt:
Zutaten: 100% Natives Olivenöl Extra
Geschmack: Wir von Made in Spain Gourmet empfehlen ihn für Salatdressings, gegrilltes Gemüse, Gemüsecremes, Frischkäse, weißen Fisch und Geflügel. Er hat einen hohen Gehalt an Polyphenolen und einen hohen Anteil an Antioxidantien
Produzent: SalzySalz,
Salz,
SalzySalz,
Herkunft: Agón (Aragón)
Herkunft: Agón (Aragón)
Sorte: Empeltre
Teil der Sorte: Empeltre
Nährwertangaben pro 100 g:
- Energiewert - 3700kj/900 Kcal
- Fett - 100 g
- davon gesättigt - 14 g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 76 g
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 76 g
- Polyungesättigte Fettsäuren - 10 g
- Kohlenhydrate - 0 g
- davon Zucker - 0 g
- Zucker - 0 g
- Eiweiß - 0 g
- davon Zucker - 0 g
- Salz - 0 g
- Vitamin E - 20 mg*(200%CDR)
- Vitamin E - 20 mg*(200%CDR)
*EU-Empfohlene Tagesdosis
Kühl und vor Licht und Wärme geschützt lagern.
Kühl und vor Licht und Wärme geschützt lagern
Sorte Empeltre: heimisch in Aragonien
Sorte Empeltre: heimisch in Aragonien
Die Sorte Empeltre ist der charakteristischste Olivenbaum Aragons, eine autochthone Sorte, die auch "Aragonese" genannt wird
Die Empeltre wird seit Jahrhunderten von Phöniziern und Römern in unserem Gebiet angebaut und ist eine der ältesten Olivenbaumsorten der Welt.
Die Empeltre wird seit Jahrhunderten von Phöniziern und Römern in unserem Gebiet angebaut und ist eine der ältesten Olivenbaumsorten der Welt
Schwarze Jet-Olive von früher Reife und mittlerer Größe.
Empeltre ist eine mittelgroße, früh reifende Olive
Die Vorteile von nativem Olivenöl extra
Die Vorteile von nativem Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra wird gewonnen, wenn die Oliven in dem Moment geerntet werden, in dem sie ihre Farbe ändern, d.h. von grün zu violett werden. Die idealen Monate für die Ernte sind November und Dezember. Zu dieser Zeit zeichnen sich die Oliven besonders durch ihren intensiven Geschmack und ihr Aroma aus.
Was sind die Vorteile von Olivenöl?
Was sind die gesundheitlichen Vorteile? Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es ein hervorragendes Öl, das zu unserem Wohlbefinden beiträgt. Einige seiner bemerkenswertesten Vorteile sind:
Eine hohe antioxidative Wirkung
Hohe antioxidative Eigenschaften
Hohe antioxidative Eigenschaften
Hoher Gehalt an Vitaminen, insbesondere an den Vitaminen A, D und E.
Hoher Gehalt an den Vitaminen A, D und E.
Hohe antioxidative Eigenschaften
Hoher Gehalt an Polyphenolen, bekannt für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
Hoher Gehalt an Polyphenolen, bekannt für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften
Hoher Gehalt an Ölsäure und einfach ungesättigten Fetten, die die Aufnahme von Nährstoffen verbessern, das Immunsystem unterstützen und Cholesterin und Triglyceride senken
Die wichtigsten Olivensorten in Spanien
Oliven in Spanien
So vielfältig wie die Olivenbäume und ihre Früchte, die zur Ölgewinnung verwendet werden, so vielfältig sind auch die Olivenöle. Und Spanien ist der weltweit führende Hersteller von EVOO
Spanien ist der weltweit führende Hersteller von EVOO
Die Unterscheidung zwischen "Sorte" und "Qualität" bei Olivenölen ist von großer Bedeutung: Zwei verschiedene Olivenbaumarten werden Öle unterschiedlicher Sorten produzieren, die dennoch von gleicher Qualität sein können.
Die Unterscheidung zwischen "Sorte" und "Qualität" bei Olivenölen ist von großer Bedeutung: Zwei verschiedene Olivenbaumarten werden Öle unterschiedlicher Sorten produzieren, die dennoch von gleicher Qualität sein können
In Spanien wurden seit Beginn des Anbaus auf der Iberischen Halbinsel mehr als 250 kultivierbare Sorten und verschiedene Olivenbäume katalogisiert. Allerdings werden nicht alle diese Olivensorten gleichermaßen angebaut, und nur etwas mehr als 20 sind weit verbreitet. Nur vier Sorten machen 60 % des Olivenanbaus aus, und nur eine von ihnen, die Sorte Picual, produziert praktisch die Hälfte des spanischen Öls und fast 100 % des Öls in der Provinz Jaén
Bei all der großen Vielfalt an Olivenbäumen ist es möglich, Öle zu gewinnen, die von einer einzigen Olivensorte stammen.
Bei all der großen Vielfalt an Olivenbäumen ist es möglich, Öle zu gewinnen, die von einer einzigen Olivensorte stammen
Es gibt aber auch Öle, bei denen zwei oder mehr Öle (aus einer einzigen Olivensorte) in einem bestimmten Verhältnis gemischt werden, um die sensorischen Eigenschaften des Öls zu ergänzen und zu gestalten
Dies sind einige der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Sorten in Spanien:
Einige der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Sorten in Spanien:
Arbequina: Die für Katalonien repräsentativste Sorte produziert fruchtige Öle, grünlich bis gelblich, mit Aromen von Apfel und frischen Mandeln, weich und süß. Die Pflanze ist nicht sehr wüchsig, hat lange Triebe und wenig Verzweigungen. Das Blatt ist gerippt und an der Spitze verbreitert, während die Frucht klein, oval und fast symmetrisch ist
Cornicabra: Sie beherrscht das gesamte Zentrum (Toledo, Ciudad Real und Madrid). Seine Öle sind grünlich-gelb bis goldfarben. Frische Aromen und ein süßer, bitterer und etwas würziger Geschmack. Der Baum ist von mittlerer Wuchsstärke mit mittellangen Ästen und geringer Knospenbildung. Das Blatt ist lang und lanzettlich, die Frucht ist lang gebogen, asymmetrisch und hat einen hornförmigen Bauch
Empeltre: Eine typische Olive aus Nieder-Aragonien. Es wird zur Herstellung von Ölen verwendet, deren Farbe von strohgelb bis altgold reicht. Er hat fruchtige Aromen, insbesondere Apfel, und einen milden, süßen Geschmack. Es handelt sich um einen sehr kräftigen Baum mit aufrechten Ästen und breiten, etwas schiefen Blättern. Die Frucht ist asymmetrisch und langgestreckt
Hojiblanca: Vorherrschende Sorte in Málaga und Córdoba, mit doppelter Eignung für Öl und Tafel. Er liefert intensiv grüne Öle mit Aromen von reifen Früchten und einem Hauch von Avocado, mit einem angenehmen Geschmack mit leicht bitteren und würzigen Noten. Die Wuchskraft des Baumes ist mittel bis gut, die Baumkrone ist mitteldicht. Das Blatt ist länglich und teilweise gerippt und die Frucht ist groß und länglich
Picual: Die vorherrschende Sorte in Jaén. Sein Öl hat eine große Stabilität und Persönlichkeit, Stärke, Fruchtigkeit, intensive Bitterkeit und klare würzige Töne. Die Vitalität des Baumes ist gut, die Baumkronen sind kräftig und das Laub entwickelt sich gut. Das Blatt ist länglich und die Frucht ist ellipsoidisch
Picudo: oder picuda, auch bekannt als carrasqueña de Córdoba. Diese Sorte ist in den Provinzen Córdoba, Granada, Malaga und Jaen weit verbreitet. Sein Öl ist empfindlich gegen Oxidation. Leichte Geschmacksnoten und Aromen, die an exotische Früchte, Äpfel und Mandeln erinnern, sind zu finden
Farga: Eine Sorte, die im Süden von Tarragona und im Norden von Castellón sowie teilweise in der Provinz Teruel beheimatet ist. Die Bäume sind sehr kräftig, offen tragend und haben gerade, etwas hängende Äste. Sie haben eine belaubte Krone, in der die Früchte manchmal vereinzelt sind. Die Früchte sind klein bis mittelgroß und hängen an einem langen Stiel. Sie reifen früh und sind sehr widerstandsfähig gegen Ablösung. Die Fettausbeute ist hoch (26-28 %) und die Qualität der Öle sehr gut
Blanqueta: Sie wird in Alicante und im Süden von Valencia angebaut. Sie produziert Öle mit grüner Farbe und fruchtigen Aromen mit Noten von grüner Tomate. Im Mund entwickelt er würzige und leicht bittere Empfindungen. Der Baum ist nicht sehr wüchsig und hat kurze Äste, das Blatt ist kurz und lanzettlich und die Frucht ist etwas oval und leicht asymmetrisch
Cacereña: Auch Manzanilla cacereña genannt, da sie in der Provinz Cáceres weit verbreitet ist. Es handelt sich um eine Sorte mit doppelter Eignung, die aufgrund der Qualität ihres Fruchtfleisches sowohl in grüner als auch in schwarzer Form sehr geschätzt wird. Es ist ein wenig kräftiger Baum, der früh blüht und reift. Die Blätter sind flach und mittellang, und die Früchte sind kugelförmig, wenn auch etwas asymmetrisch
Verdial de Badajoz: Es befindet sich in den fruchtbaren Ebenen des Guadiana. Es entstehen Öle mit Aromen von grünen Oliven und Nüssen (Mandeln). Im Mund zeichnet er sich durch seine Süße aus. Der Baum ist resistent gegen Trockenheit und wird als Unterlage verwendet. Die Früchte sind groß und von doppelter Eignung
Lechín de Sevilla: Er ist hauptsächlich in den Provinzen Sevilla und Cordoba verbreitet. Sein Öl ist relativ instabil, hat ein mittleres und ausgewogenes Aroma und einen bitteren Geschmack. Der Baum ist kräftig, hat kurze Äste und eine dichte Krone. Das Blatt ist kurz und fast flach, und die Frucht ist ellipsoidisch und auf der Rückseite etwas konvex
Manzanilla: Sie wird in der Provinz Sevilla angebaut, hauptsächlich in der Nähe der Hauptstadt. Der Baum ist nicht sehr wüchsig und seine Krone ist nicht sehr dicht. Die Blätter sind kurz und dick und die Frucht ist oval. Sie wird hauptsächlich als Olive für Dressings verwendet
Gordal: Dies ist zweifelsohne eine der berühmtesten Olivensorten der Welt. Die Gordal Sevillana wird hauptsächlich für die Herstellung von Tafeloliven verwendet, die sich durch ihre Größe von allen anderen Sorten abheben. Sie wird hauptsächlich in Sevilla angebaut, obwohl sie auch in anderen Regionen Spaniens erfolgreich war. Wegen der geringen Fettausbeute wird sie im Allgemeinen nicht zur Herstellung von Olivenöl verwendet
Gewinnung und Transport
Vom Olivenbaum bis zu unseren Tischen durchläuft das Native Olivenöl extra bei seiner Herstellung, der Ernte und dem Transport der Oliven folgende Schritte:
Die Abholung und der Transport der Oliven
Die Pflückung von Oliven, die zum Mahlen bestimmt sind. Die Olivenernte beginnt in der Regel im November und Dezember und endet normalerweise im Januar und Februar. Die Oliven müssen geerntet werden, wenn sie reif sind, und nicht später, da die Früchte sonst entsteint werden können und die Qualität des Öls abnimmt. Es ist aber auch festzustellen, dass die Oliven immer früher geerntet werden, um ein hochwertigeres Öl zu erhalten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Oliven zu ernten, um sie nicht zu beschädigen, da dies die Qualität des Öls beeinträchtigen würde:
Ordeño handverlesen, eine nach der anderen. Normalerweise wird diese Art der Ernte für die Sammlung von Tafeloliven verwendet. Ernte von Hand
Schütteln: Der Stamm oder die Äste des Olivenbaums werden geschüttelt, damit sich die Früchte lösen können. Diese Methode wird mechanisch durchgeführt, entweder mit Hilfe von Rüttlern, die auf Traktoren oder anderen Geräten montiert sind, oder mit anderen kleinen Maschinen. Auch wenn diese Methode in den letzten Jahren dazu beigetragen hat, die Oliven leichter und schneller zu ernten, kann sie den Olivenbaum auch schädigen
Vareo ist die wichtigste und traditionellste Methode. Sie besteht darin, sanft auf die Zweige des Olivenbaums zu schlagen, damit die reifen Oliven herunterfallen. Beim Vareo wird der Olivenbaum mit einem vier Meter langen Stock seitlich und von oben nach unten angeschlagen. Früher wurde der Olivenbaum mit Holzstöcken geschlagen, die inzwischen durch die heutigen Polyesterstöcke ersetzt wurden. Auch bei dieser Art der Ernte wird in der Regel ein Netz oder "Schal" unter die Spitze des Olivenbaums gelegt, damit die Oliven beim Pflücken nicht mit Steinen und Erde vom Boden vermischt werden und so direkt vom Baum kommen und somit von hoher Qualität sind
Der Transport der Oliven muss unmittelbar nach der Ernte erfolgen, da die Früchte innerhalb von höchstens 24 Stunden verarbeitet werden müssen, damit sie alle ihre Eigenschaften behalten und ein hochwertigeres Öl gewonnen wird. Für den Transport der Oliven bieten viele Ölmühlen den Landwirten inzwischen die Möglichkeit, die Oliven direkt vom Olivenbaum zu transportieren, d. h. Oliven, die nicht auf den Boden gefallen sind und nicht mit Erde und Steinen vermischt wurden, um die gewünschte Ölqualität zu erhalten. Die traditionellen Anlagen, in denen Olivenöl gewonnen wird, werden Mühlen genannt, ein Name, der sich vom arabischen al-mas'sara, ableitet, was extrahieren oder drucken bedeutet. Vermeiden Sie es, die Oliven hoch zu stapeln, um Erhitzung und Gärung zu vermeiden.
Es ist wichtig, die Oliven nicht hoch zu stapeln, um Erhitzung und Gärung zu vermeiden
Auswahl und Waschen
Nachdem die Oliven in der Mühle angekommen sind, wird die Frucht für die Extraktion vorbereitet, indem die Oliven ausgewählt und gewaschen werden
Die AUSWAHL
Bevor man mit der Verarbeitung der Oliven beginnt, werden sie nach ihren Eigenschaften verteilt, um natives Olivenöl extra herzustellen. Ein gutes Öl wird nur aus gesunden, reifen und ganzen Oliven gewonnen
Das WASCHEN
Sobald die Oliven auf den Förderbändern oder -linien sind, durchqueren sie einen Belüftungsbereich, in dem der Luftstrom die Blätter und Zweige, die sie möglicherweise haben, entfernt.
Die Oliven werden dann gewaschen
Die Oliven werden dann mit Trinkwasser gewaschen, um mögliche Verunreinigungen, Schlamm oder Steine zu entfernen.
Die Oliven werden dann mit Trinkwasser gewaschen, um mögliche Verunreinigungen, Schlamm oder Steine zu entfernen
Extraktion
Das Mahlen besteht aus dem Zerkleinern und Brechen der ganzen Olive (ohne Kern), um die Extraktion und Trennung des enthaltenen Öls zu erleichtern. Heutzutage werden Metallmühlen oder Brecher verwendet, die die Form eines Zahnrads oder eines Hammers haben können
Früher wurde das Öl mit einer Steinmühle gemahlen
Das BATIDO
Die in der Mühle gewonnene Olivenmasse oder -paste wird geschlagen, damit sich das Öl herauslösen kann. Die Öltropfen verklumpen zu einer größeren und leichter abtrennbaren Phase, die sich von der wässrigen Phase (Olivenwasser) und der festen Phase oder dem Trester (Schale, Fruchtfleisch und abgebrochene Kerne) abhebt
Die Verschnitttemperatur sollte 30ºC nicht überschreiten, damit die aromatischen Verbindungen nicht verloren gehen und die Oxidationsprozesse nicht beschleunigt werden.
Es war das erste Mal, dass das Olivenöl verschnitten wurde
Der Hauptvorteil dieses Verfahrens bestand darin, dass es die Oliven zerkleinerte, ohne Emulsionen zu erzeugen oder sie zu erhitzen, wodurch das Risiko einer Verunreinigung durch Metalle ausgeschlossen wurde, aber es war eine langsame und kostspielige Methode
Das CENTRIFUGING
Um das Öl vollständig vom Alpechín (Wasser) und den Trestern zu trennen, wird die Olivenpaste in eine Vakuumzentrifuge gegeben. Durch das Schleudern der Paste mit hoher Geschwindigkeit werden Trester, Wasser und Öl durch einen Dichteunterschied getrennt
Konservierung
Nach der Gewinnung des Öls ist es wichtig, es unter optimalen Bedingungen zu konservieren, damit es den Verbraucher mit all seinen Qualitäten erreicht. Das Material der Tanks muss inert sein (keramische Fliesen, Edelstahl, Polyester-Glasfaser usw.). Auf keinen Fall sollten Eisen oder Kupfer verwendet werden, da sie die Oxidation fördern
Die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 18ºC, damit die Öle reifen können, ohne die Oxidation zu begünstigen.
Die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 18ºC, damit die Öle reifen können, ohne die Oxidation zu begünstigen
