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Spezialstarkbier, österreichisch, 14% Alkohol, untergärig. der Samichlaus hat eine rötliche Farbe, Cognac-Aromen, einen festen Körper, Noten von Kirsche und Crème brûlée, mit einem warmen würzigen und pfeffrigen Abgang. Nach dem Brauen - am 6. Dezember - und der ersten Gärung erfolgt eine langsame zweite Gärung in einem Tank bei niedriger Temperatur (Lagern), die ein Jahr lang dauert. Von Zeit zu Zeit wird das Bier von einem Tank in einen anderen umgefüllt, um die Nachgärung in Gang zu bringen. Nach der Abfüllung kann er noch jahrelang in der Flasche reifen. Ein 14%iges Bier durch Gärung zu erreichen, ist fast unmöglich, da die Hefe, die in der Bierwürze arbeitet, normalerweise bei einem Alkoholgehalt von 11-12% abstirbt. Der Hürlimann-Braumeister hat jahrelang seine Hefen so ausgewählt, dass sie diesen besonderen Bedingungen standhalten und so dieses kräftige Bier entstehen lassen. Der Samichlaus ist kein normales Bier, daher ist es sehr schwierig, ihn mit Speisen zu kombinieren. Er wird eher wie ein Brandy betrachtet, als Dessertgetränk und mit dunkler Schokolade!