Anchovis aus dem Kantabrischen Meer 0, Casa SantoñaTechnische Daten:Eigenschaften: Nettogewicht: 135 g // Abtropfgewicht: 90g / 10 Filets.
Zutaten: Sardellen (FISCH) (Engraulis Encrasicolus), Sonnenblumenöl und Salz.
Hersteller: Casa Santoña
Ort: Guadarrama (Madrid)
Nährwerttabelle für Bonito del Norte (pro 100 g, abgetropft)

• Energie 192 kcal
• Fett 6,75g
• Kohlenhydrate 7,44g
• Protein 25,30g
• Salz 9,10g

Allergene: Kann Fischreste enthalten
Kühl lagern
Haltbarkeit: 6 Monate nach Herstellungsdatum
Made in Spain Pairing: Ideal in Salaten und auf Crackern als Snack. Und wir können es, natürlich, mit einem guten Weißwein, Penedés, Verdejo, Alvariño, oder warum nicht mit einem Premium-Cava, einem Wermut oder einem frizzante wie La Mundial begleiten, all das finden Sie im Made in Spain Store.

Santoña: Welthauptstadt der Premium-Sardellen

Die Seestadt Santoña liegt im Westen Kantabriens. Bekannt ist sie als Heimat von Juan de la Cosa, einem Seefahrer von Christoph Kolumbus auf seinen Reisen nach Amerika (nicht der Comedian), für ihre Naturschätze wie die Marschen von Santoña oder den Strand von Berria und für ihre historischen Bauwerke wie die Festungen von San Martín, San Carlos oder Napoleon und die Kirche der Jungfrau von Puerto. Wenn jedoch jemand ihren Namen ausspricht, kommt sofort eine Antwort: Bring mir Sardellen! Ohne Zweifel hat dieses Produkt eine Berühmtheit erlangt, die die Grenzen Spaniens überschreitet und auf den Speisekarten der besten Restaurants weltweit zu finden ist. Kein Besucher von Santoña verlässt die Stadt, ohne Sardellen mit nach Hause zu nehmen. Aber wie werden sie hergestellt und wie gelangen sie von Santoña in den Rest der Welt, wenn wir nicht die Seestadt besuchen?
Im 19. Jahrhundert, als gesalzener Fisch im Süden Italiens knapp war, landeten einige sizilianische Abenteurer in Santoña und einige beschlossen, zu bleiben und gründeten die wichtigste Konservenindustrie im Norden Spaniens. Sie brachten eine neue Technik mit, die Salzung, die hauptsächlich zur Herstellung von "Bocarte", wie die Sardelle in ihrer Herkunft genannt wird, diente. Dabei wurden die Köpfe der Sardellen entfernt, in Fässer mit Salz gelegt und zwischen vier und sechs Monaten gepresst, was als Reifung bekannt ist.

Herstellungsprozess der Sardelle

Auswahl
Bei Ankunft im Hafen wird der frischeste Fisch und die geeignetste Größe ausgewählt und bei den Fischauktionen gekauft.
Qualität
Wenn der Fisch in der Fabrik ankommt, wird er einer Qualitätskontrolle unterzogen. Wenn er diese besteht, wird er in geeigneten Behältern gesalzen, um eine schnelle Entwässerung und Entblutung zu erreichen.
"Alla vera carne"
Nach dem Salzen werden die Fische enthauptet und ausgeweidet und schnell in Plastikfässern in abwechselnden Schichten von Fisch und Salz aus Meersalinen geschichtet. Sie können auch in Konservendosen mit der richtigen Menge Salz gepresst werden, was als "Alla vera carne" bekannt ist.
Verarbeitung
Wenn die gesalzene Sardelle den optimalen Reifeg