Cantabrische Sardellen 00 Special Selection, Casa SantoñaTechnische Daten:Merkmale: Nettogewicht: 115 g // Abtropfgewicht: 80 g / 8 Filets.
Zutaten: Sardellen (FISCH) (Engraulis Encrasicolus), Sonnenblumenöl und Salz.
Hersteller: Casa Santoña
Ort: Guadarrama (Madrid)
Nährwerttabelle für Weißen Thunfisch (pro 100 g, abgetropft)

• Energiegehalt 192 kcal
• Fette 6,75 g
• Kohlenhydrate 7,44 g
• Protein 25,30 g
• Salz 9,10 g

Allergene: Kann Fischreste enthalten
Kühl lagern
Haltbarkeit: 6 Monate nach Herstellung

Santoña: Welthauptstadt der Premium-Sardellen

Das Seefischerdorf Santoña liegt im Westen von Kantabrien. Es ist bekannt als die Heimat von Juan de la Cosa, einem Seefahrer von Christoph Kolumbus auf seinen Reisen nach Amerika, für seine Naturschätze wie die Sümpfe von Santoña oder den Strand von Berria und für seine historischen Gebäude wie die Festungen von San Martín, San Carlos oder Napoleon und die Kirche der Jungfrau des Hafens. Wenn jedoch jemand seinen Namen ausspricht, kommt sofort eine Antwort: Bring mir Sardellen! Ohne Zweifel hat dieses Produkt einen Ruhm erlangt, der die Grenzen Spaniens überschreitet und auf den Speisekarten der besten Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Kein Besucher von Santoña verlässt die Stadt, ohne Sardellen mit nach Hause zu nehmen, aber wie werden sie hergestellt und wie gelangen sie von Santoña in den Rest der Welt, wenn wir nicht zum Fischerdorf reisen?
Im 19. Jahrhundert, als gesalzener Fisch im Süden Italiens knapp wurde, landeten einige abenteuerlustige Sizilianer in Santoña und einige beschlossen zu bleiben, gründeten die wichtigste Konservenfabrik im Norden Spaniens. Sie brachten eine neue Technik mit, die Salzung, und konzentrierten sich hauptsächlich auf die Herstellung von "Bocarte", wie die Sardelle ursprünglich genannt wird. Diese bestand darin, den Kopf der Sardellen zu entfernen, sie in Salzfässer zu legen und sie zwischen vier und sechs Monaten zu pressen, was als Reifung bekannt ist.

Herstellungsprozess der Sardelle

Auswahl
Bei der Ankunft im Hafen wird der frischeste Fisch und die passende Größe ausgewählt und auf den Fischauktionen gekauft.
Qualität
Wenn der Fisch in der Fabrik ankommt, wird er einer Qualitätskontrolle unterzogen. Wenn er besteht, wird er in geeigneten Behältern gesalzen, um eine schnelle Entwässerung und Entblutung zu ermöglichen. “Alla vera carne”
Nach dem Salzen wird der Fisch enthauptet und ausgeweidet und schnell in Plastikfässern in abwechselnden Schichten von Fisch und Salz aus Meersalinen angeordnet. Er kann auch in Dosen mit der richtigen Menge Salz gepresst werden, was als "Alla vera carne" bekannt ist.
Verarbeitung
Wenn die gesalzene Sardelle den optimalen Reifegrad und die geeigneten organoleptischen Eigenschaften (Textur, Aroma, rosa Farbe und Geschmack) erreicht hat, wird sie zu Sardellenfilets verarbeitet. Diese Schlüsselentscheidung im Prozess trifft der Salzmeister.
Blanchieren, Schneiden und Trock