Der Tomme de brebisdes Pyrénées wird ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt, was ihm einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Die Pyrénées sind eine bergige Region, die sich besonders gut für die Schafzucht und die Herstellung von Tomme de brebis eignet. Die Textur ist weich und cremig, kann aber mit Reifung fester werden.