Der ökologische gefaltete Lendenbraten von Señorio de Montanera ist eine außergewöhnliche Wurst, hergestellt aus 100% iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert und ökologisch aufgezogen werden. Diese Spezialität basiert auf einem traditionellen Rezept aus dem Süden von Extremadura, das von den traditionellen Schlachtungen der Region übernommen wurde. Die Zubereitung des gefalteten Lendens beginnt mit der Reinigung des äußeren Fetts des Lendens und wird aus dem gesamten Stück iberischen ökologischen Eichellendens hergestellt, das dann mit Salz und ökologischem Knoblauch gewürzt wird. Bevor es eingewickelt wird, wird es mit 100% iberischer weißer Eichelbutter bedeckt und in der Mitte gefaltet, was ihm seine charakteristische Form verleiht. Anschließend wird es in natürliche Därme eingebunden und an sechs Punkten mit Schnüren festgebunden, die eine wesentliche Funktion bei der Reifung haben. Der Reifungsprozess dauert länger und erfolgt bei niedrigeren Temperaturen, um den idealen Reifepunkt ohne Zugabe von Konservierungsstoffen oder künstlichen Zusätzen zu erreichen. Die erfahrenen Hände eines Meister-Charcutiers überwachen regelmäßig den Zustand der Stücke und binden die Schnüre manuell. Dieser Herstellungsprozess verleiht ihm eine außergewöhnliche Saftigkeit und Geschmack, mit einer Textur, die im Mund schmilzt. Der ökologische gefaltete Lendenbraten von Señorio de Montanera wurde international für seine Qualität anerkannt und erhielt die höchste Punktzahl bei den Great Taste Awards. Um seine sensorischen Eigenschaften vollständig zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 18 und 24 °C zu konsumieren.