Schinken von 50% iberischen Schweinen aus Freilandhaltung, Benito Schinken. Gewicht ca. 8 kg. Die Herstellung ist sorgfältig und komplex, wobei die handwerklichen Methoden vieler Jahre Erfahrung nicht vernachlässigt werden. Nachdem der Schinken profiliert wurde, erfolgt der Salzungsprozess entsprechend seines Gewichts. Von diesem Prozess hängt die Reifung des Fleisches und sein endgültiger Geschmack ab. Nach Abschluss dieses Prozesses erfolgt das Trocknen, dessen Zweck es ist, dass die Stücke für einen Zeitraum von etwa 4 bis 5 Monaten unter konstanten Bedingungen von Temperatur und Feuchtigkeit aufbewahrt werden, damit die Reifung so gut wie möglich ist.