Die Verpflichtung von Agromar zur Qualität führt dazu, dass sie auf Rohstoffe aus unseren Küsten setzen, indem sie das Produkt und seine Natur respektieren und eine traditionelle Handwerkskunst seit Jahrzehnten beibehalten. Ihre Fabrik am Fuße des Kantabrischen Meeres und 100 Meter vom Fischmarkt in Gijón entfernt ermöglicht es ihnen, den besten "Bonito del Norte" und "Bocarte del Cantábrico" zu erwerben und auszuwählen. Von Juli bis September wird der Fang von Bonito entlang der gesamten Küste des Kantabrischen Meeres aufgrund seines handwerklichen und saisonalen Fangs zu einem echten wirtschaftlichen und sozialen Ereignis in den Küstendörfern.
Neben Omega-3 sind die B-Vitamine sowie die Vitamine A, D und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Jod hervorzuheben.
Technische Daten:
Eigenschaften: Nettogewicht: 1800 g // Abgetropftes Gewicht: 1400 g
Arten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Zutaten: Bonito del Norte (Thunnus alalunga), Olivenöl und Salz
Hersteller: Agromar
Ort: Gijón (Asturias)
Nährwerttabelle für Bonito del Norte (pro 100 g, abgetropft):
Energie: 226 kcal / 943 kJ
Fett: 14 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 2,4 g
Kohlenhydrate: 0 g
Zucker: 0 g
Protein: 25 g
Salz: 0,86 g
An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Haltbarkeit: 5 Jahre nach Herstellungsdatum
Wie wird Bonito del Norte hergestellt?
1. Fischfang
Der Bonito wird mit der Angel von kleinen Booten entlang der gesamten Kantabrischen Küste gefangen, entweder durch Bewegung oder mit lebendem Köder. Dank des traditionellen und nachhaltigen Fischfangs können wir die Art erhalten und noch viele Jahre lang genießen.
2. Fischversteigerung
Nach langen und harten Tagen auf See erreichen die Boote die Häfen am Kantabrischen Meer, um den Bonito del Norte auf den örtlichen Märkten zu versteigern. In unserem Fall erwerben wir ihn von den Märkten in Gijón und Avilés, wodurch er perfekt frisch für die Verarbeitung bei uns ankommt. Die Frische des Bonito ist einer der Schlüssel zu seiner Qualität, da er sich von anderen Fischen unterscheidet, die nach dem Einfrieren auf einem Hochseeschiff konserviert werden.
3. Enthauptung und Kochen
Sobald der Bonito in unseren Einrichtungen angekommen ist, muss er enthauptet und ausgenommen werden, um das Blut im Inneren zu entfernen. Anschließend nehmen wir das Bauchfleisch, den wertvollsten Teil, heraus, um es separat einzudosen. Nach der Enthauptung und Ausnahme muss der Bonito in Wasser und Salz gekocht werden, um die geschätzte Textur des frischen Fisches zu erhalten.
4. Schälen und Verpacken
Die gekochten Bonitos werden komplett herausgeholt und dann von Haut und Knochen befreit. Die resultierenden Filets können je nach Schnitt für verschiedene Arten von Formaten und Verarbeitungen verwendet werden. Nach dem Verpacken werden die Dosen oder Gläser je nach Bedarf mit Olivenöl, Marinade oder leicht gesalzenem Wasser übergossen und anschließend verschlossen.
5. Sterilisation
Die Grundlage dafür, dass Bonito und Konserven keine Zusatzstoffe benötigen, liegt im Sterilisationsprozess im Autoklaven. Die Dosen oder Gläser werden in Wagen gelegt und einer thermischen Behandlung mit Dampf bei bestimmter Temperatur und Zeit unterzogen. Dadurch erhält das Produkt eine Haltbarkeit von etwa 5 Jahren, die sogar noch länger sein könnte.
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